Für eine kurze Zeit lässt man daher die eingemaischten Cabernet Trauben mazerieren. Dabei werden viele Aroma- und Farbstoffe aus den Traubenschalen gelöst, sowie auch Gerbstoffe ausgelöst. Das Geschick des Kellermeisters ist letztendlich entscheidend, wann der richtige Zeitpunkt zur Beendung des Prozesses gekommen ist. Nur so kann eine kraftvolle Frucht den späteren schäumenden Wein prägen, ohne dass dabei störende Tannine im Weg sind.
Der aufwändige Prozess zahlt sich aus. Nach 18 bis 24 Monaten der zweiten Gärung und Reifung auf dem Hefelager in der Flasche ist ein faszinierendes Getränk entstanden: Ein helles Rosé mit leicht violetten Reflexen und mit einer feinen Perlage. Der Duft erinnert an Aromen von reifen Himbeeren, dezente frische Erdbeeren und einem Hauch Zitronengras. Die Frucht wird von einer feinen Mineralität unterlegt. Am Gaumen wiederholen sich die Fruchtaromen des Duftes und der Geschmack ist fein, mit angenehmem Mousseux und einem Hauch Süße und Schmelz. Ein Crémant mit feiner Struktur und angenehmem Finale. Er ist ein idealer Aperitif, der auch frische Beerenfrüchte wunderbar begleiten kann, sowie hervorragend zu feinen Geflügelgerichten wie Wachtel auf Himbeeressigjus oder Blattasalaten mit gebratener Entenburst in Himbeervinaigrette passt.
Trésor Rosé Nonpareil
In der Farbe ein helles Rosé mit zarten orangenen Reflexen und einer feinen Perlage. Der Duft erinnert dezent an Beerenfrüchte, wie Himbeeren, Preiselbeeren und rote Johannisbeeren. Am Gaumen überzeugt er mit einer frischen, feinen Kohlensäure, einem angenehmen Mousseux und guter aromatischer Dichte mit feinen Beerenfruchtaromen.
Bezugsquelle: Fachhandel
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