Schaumweine ohne Dosage sind selten, denn die Kohlensäure bringt kleinste Unebenheiten in den Vordergrund, besonders wenn die balancierende Süße fehlt. Daher müssen die Trauben perfekt physiologisch gereift sein und schonendst gekeltert werden. Ansonsten trüben leichte Spuren von Gerbstoff, oder eine zu aggressive Säure den Genuss. Aus diesem Grund ist der Aufwand für eine Cuvée ohne zugesetzte Süße sehr groß.
 
Bouvet-Ladubay, der Experte für Schaumweine der Loire, hat mit einer Cuvée aus 80% Chenin Blanc und 20% Chardonnay den Schritt zu einer solchen Cuvée gewagt. Schon die Gärung der Moste wird einem speziellen Verfahren unterworfen. Um ein möglichst großes Maß an Schmelz zu erhalten, werden die Grundweine in Barriques von Seguin Moreau aus den Wäldern des Troncais vergoren. Die zweite Vergärung findet in der Flasche statt und anschließend reift der nun moussierende Wein für 24 Monate auf der Hefe.
 
Das Ergebnis hat eine hellgelbe Farbe und zeigt immer noch zarte grünliche Reflexe, die Perlage ist sehr fein. Der Duft erinnert an frischen Apfel, Zitronengras, Holunderblüten, reife Mirabellen, Honigmelonen, sowie eine Spur von Quitten. Am Gaumen zeigen sich eine sehr elegante Mineralität in Kombination mit feinem Mousseux und viel Frucht im Finale.

Bezugsquelle: Weinfachhandel
Preis: ca. 16,95 €

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