Plus que de l'art: LES CARAFES

Servir le vin, le mettre en carafe. Mais laquelle? Et pourquoi? Les carafes à décanter sont quelque chose de merveilleux: un plaisir pour l'œil. Avec ou sans décor, de forme classique ou moderne, à elle seule, elle embellit la table la plus simple.
Pour décanter, il faut du savoir faire et bien entendu la carafe adéquate. Ce n'est pas toujours une question d'optique. Le grand bol d'air apporté au vin jeune, encore sauvage, en le mettant dans une carafe à grande ouverture et à surface importante, ne sera pas toujours indiqué pour un millésime ancien. Les vins mûrs se sentent mieux dans une carafe étroite, ils n'ont pas besoin de s'oxigèner brutalement, pour développer leurs arômes.
Décanter aide à séparer le vin de son dépôt. Il se laisse alors savourer avec sa couleur pure, parce ce que le dépôt est resté dans le fond de la bouteille.
Il faut aussi faire attention au poids de la carafe: si vous avez une belle carafe, mais de verre très lourd, il se peut, qu'avec le vin, vous deviez soulever plus de deux kilos. Ce sera difficile avec une seule main et sans faire de tâche.
En résumé: carafes et vins vous donneront beaucoup de plaisir.

Le choix des verres

Ne vous laissez pas séduire par de beaux décors et des formes extravagantes. C'est la forme du verre qui doit remplir sa fonction: offrir au vin des conditions idéales pour que ses arômes puissent se développer.
Ne parlons pas ici du vin servi dans des verres à moutarde…
Dès le premier coup d'œil donné dans une vitrine, remarquez la multitude de forme et de grandeur des verres: les verres "design", les verres à champagne qui rappelle le cornet à glace ou bien ces énormes verres à vin rouge rappelant une coupe de compétition et qui paraissent toujours vides alors qu'on vient d'y verser une bouteille entière. Même s'ils sortent de l'ordinaire, évitez les verres octogonaux. La gorgée de vin aura beaucoup de mal à atteindre la bouche sans baver sur votre veste. Le verre plaît mais le plaisir reste en chemin. Un cristal parfaitement transparent mettra en valeur l'éclat de sa robe et de ses nuances.
Quelques recommandations: Le verre en forme de tulipe pour les vins blancs ne laisse pas diffuser les arômes provocants et freine l'impression d'acidité intensive. Le verre en forme de ballon fonctionne comme une cheminée: Ce sont seulement les arômes plaisants qui atteignent le nez. La forme allongée et ovale du verre à vin mousseux ou à Champagne permet aux arômes de se développer complètement sans que les bulles ne chatouillent le nez.
Faites une expérience, essayer de gouttez un seul et même vin, dans des verres différents. Vous serez étonnés du résultat. Comme un bijou, un vin mérite d'être présenté dans un écrin qui le mette en valeur. Pour le plaisir de l'œil, du nez et du palais, il est essentiel de le boire dans un verre adapté.

Le couteau-sommelier du meilleur sommelier du monde

À l'occasion du concours du meilleur sommelier du monde, ayant lieu tous les trois ans, la Maison Château Laguiole crée une édition spéciale pour le nouveau gagnant.
Markus Del Monego gagne ce concours en 1998. C'est grâce à un travail en commun avec lui et Château Laguiole qu'est née l'édition exclusive du couteau-Sommelier mdm.

La façon de faire, minutieuse, originale et de grande qualité ainsi que le vrai bois de racine de vigne employé pour le manche fait de chaque tire-bouchon à levier une pièce unique.
Chaque pièce est faite à la main. Aussi le vigneron intéressé pourra faire travailler le bois de ses propres vignes dans le couteau-sommelier du meilleur sommelier du monde mdm.
Le prix est de € 129,-, taxes incluses, les frais d'envoi de € 7,-.
Vous pouvez le commander chez:

caveCo GmbH

Heinrich-Held-Str. 37
D-45133 Essen

Tel. +49 (201) 84201-30
Fax. +49 (201) 84201-930

Mail: info@caveco.de

Il faut donc bien le choisir. Et ce choix n'est pas toujours facile, dans ce monde ayant des modèles classiques aux modèles futuristes. Ce qui décidera de tout, c'est la spirale et le levier. Pour les spirales, on différencie celle en forme de vis et la ronde, en forme de queue de cochon. Cette dernière est souvent trop étroite et coupante, elle fait l'effet d'une vrille et casse le bouchon. Vous saurez que la spirale de la queue de cochon est assez large, si vous pouvez passer sans problème une allumette à l'intérieur. Ainsi la pression sera répartie sur tout le bouchon, il ne sera pas foré et s'effritera rarement. Même les vieux bouchons se laisseront tirer de cette façon sans difficulté.

Ce qui est aussi d'importance décisive est la longueur de la spirale. Si elle est trop courte, les bouchons longs comme ceux d'un cru classé de Bordeaux seront difficiles à tirer. Si elle est trop longue, il faudra faire attention à ne pas percer complètement le bouchon et faire tomber des petits morceaux dans le vin.

Le point important suivant est le levier: l'extraction du bouchon se fera facilement si la fonction du levier est idéale. Les tire-bouchons en forme de T sont très difficiles à manipuler, car il faut tirer directement le bouchon sans levier. Par contre avec un tire-bouchon à levier, cela se fera très facilement. Essayer vous-même!….